2021年9月27-28日，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國(guó)際洋酒生產(chǎn)商協(xié)會(huì)（FSPA）主辦，鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司承辦的《中外威士忌法規(guī)交流論壇暨威士忌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)》于鈺之錦蒸餾所正式啟幕。

      中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工、全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)郭新光，蓬萊葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任吳強(qiáng)，鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司董事長(zhǎng)仲崇滬、青島啤酒股份有限公司制造中心董副總以及來(lái)自科研機(jī)構(gòu)、高校、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)企業(yè)、原料與設(shè)備供應(yīng)商等領(lǐng)導(dǎo)及專家共計(jì)50余人參加線下會(huì)議。

      同時(shí)，本次論壇邀請(qǐng)了來(lái)自日本烈酒制造商聯(lián)合會(huì)烈酒委員會(huì)Jun Tanaka先生、蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)法律事務(wù)部總監(jiān)Alan Park先生、歐洲烈酒協(xié)會(huì)貿(mào)易與經(jīng)濟(jì)事務(wù)總監(jiān)Pauline Bastido女士、帝亞吉?dú)W洋酒貿(mào)易（上海）有限公司項(xiàng)目經(jīng)理黃岳、鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司總經(jīng)理?xiàng)钯O功等通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或現(xiàn)場(chǎng)方式共同交流中外威士忌技術(shù)法規(guī)和產(chǎn)業(yè)情況。

      在與會(huì)嘉賓的共同參與、見證下，一場(chǎng)對(duì)中國(guó)威士忌產(chǎn)業(yè)有著重要意義的中外威士忌技術(shù)法規(guī)及產(chǎn)業(yè)情況交流會(huì)順利召開。值得注意的是：本次會(huì)議所在地，也是中國(guó)較早自主蒸餾、陳釀單一麥芽威士忌的企業(yè)，位于煙臺(tái)蓬萊安香寺村沃族酒莊內(nèi)的鈺之錦蒸餾所內(nèi)召開，而“國(guó)貨自強(qiáng)，中國(guó)力量” 的廠區(qū)紅色條幅迎接著每位與會(huì)來(lái)賓。

      此次會(huì)議為中國(guó)威士忌行業(yè)發(fā)展提供了諸多新思路。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，眾多國(guó)內(nèi)外專家、企業(yè)及品牌表率共同參與中國(guó)威士忌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，無(wú)疑對(duì)中國(guó)威士忌的推動(dòng)產(chǎn)生意義深遠(yuǎn)的價(jià)值。

      此次會(huì)議有三大重要議題，分別為：

      1.為什么要發(fā)展中國(guó)威士忌？2.如何讓消費(fèi)者了解威士忌？3.如何做好有中國(guó)特點(diǎn)的威士忌？——圍繞消費(fèi)市場(chǎng)需求，與會(huì)嘉賓就三大議題進(jìn)行了熱烈探討。

世界威士忌重要增長(zhǎng)極，國(guó)威發(fā)展正當(dāng)時(shí)

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      當(dāng)前，全球烈酒市場(chǎng)發(fā)展平穩(wěn)，平均增長(zhǎng)率為1.7%，在主流烈酒品類中，威士忌以3.16%的增速成為新的品類增長(zhǎng)極。而在中國(guó)市場(chǎng)，根據(jù)中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)酒類進(jìn)出口商分會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年1-5月，進(jìn)口酒類市場(chǎng)升速進(jìn)一步加快，威士忌進(jìn)口額為超1億美元，同比增長(zhǎng)超100%。威士忌已經(jīng)成為居白蘭地之后中國(guó)第二大進(jìn)口烈酒品類，是2021進(jìn)口酒板塊上升比較明顯的酒類品種之一。

     在這樣的行業(yè)背景下，中國(guó)威士忌行業(yè)迅猛發(fā)展，中國(guó)威士忌品類需求正以前所未有的速度擴(kuò)大，日威、蘇威在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展也為世界威士忌重要增長(zhǎng)極的國(guó)威帶來(lái)了更大的市場(chǎng)空間。

      同時(shí)，“國(guó)威”原產(chǎn)地地圖呼之欲出！以鈺之錦等為表率的本土自主蒸餾、陳釀的威士忌生產(chǎn)型企業(yè)不斷提升品質(zhì)、結(jié)合本地風(fēng)土、對(duì)工藝進(jìn)行有序創(chuàng)新，中國(guó)本土威士忌已經(jīng)得到了消費(fèi)者及市場(chǎng)廣泛的關(guān)注，行業(yè)發(fā)展已經(jīng)邁進(jìn)新階段。為確保行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，《威士忌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)》當(dāng)下開啟，勢(shì)在必行。

尊重傳統(tǒng)，擁抱創(chuàng)新

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      在研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，日本烈酒制造商聯(lián)合會(huì)(Japan Spirits & Liqueurs Makers Association)、蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)(Scotch Whisky Association)、歐洲烈酒協(xié)會(huì)(spiritsEUROPE)等嘉賓分別介紹了威士忌相關(guān)法規(guī)、分類和定義以及制定標(biāo)準(zhǔn)的背景和原因，并重點(diǎn)圍繞質(zhì)量以及對(duì)全球威士忌品類的影響進(jìn)行了深度探討。而在技術(shù)交流環(huán)節(jié)，中外表率進(jìn)行了意見碰撞。

      中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授宋緒磊表示：“世界威士忌行業(yè)在多年發(fā)展中發(fā)生了巨大變化：改良的谷物品種、更好的酵母菌株以及提煉技術(shù)的進(jìn)步，推動(dòng)了酒廠生產(chǎn)效率和質(zhì)量的提高……這些技術(shù)創(chuàng)新、政策變動(dòng)以及時(shí)代變遷，促使威士忌行業(yè)蓬勃發(fā)展成現(xiàn)在我們熟悉的模樣，而直到現(xiàn)在威士忌生產(chǎn)也在不斷的自我突破，正如其他行業(yè)一樣，創(chuàng)新一直為這個(gè)行業(yè)的靈魂。中國(guó)威士忌要發(fā)展，就要在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，挖掘技術(shù)創(chuàng)新、推廣創(chuàng)新、品牌化思路創(chuàng)新?！?/strong>

 

      保樂力加新天下酒業(yè)有限公司總釀酒師楊濤則認(rèn)為，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的變化會(huì)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生怎樣的影響？在國(guó)際威士忌法規(guī)、定義下，該如何通過(guò)創(chuàng)新的方式獲得與現(xiàn)有產(chǎn)品不同的風(fēng)味和特征成為每個(gè)企業(yè)及品牌考慮的問(wèn)題，“尊重傳統(tǒng)，擁抱創(chuàng)新”是應(yīng)對(duì)當(dāng)前消費(fèi)需求的重要方法論。 

在不斷探索中展現(xiàn)“中國(guó)力量”

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      中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)際蒸餾酒、利口酒分會(huì)副秘書長(zhǎng)、鈺之錦蒸餾所首席釀酒師楊貽功以鈺之錦品牌為樣本，介紹了鈺之錦品牌的發(fā)展。

 

    “首先，我們通過(guò)定義‘什么是威士忌’讓消費(fèi)者能夠讀得懂，喝的明白。其次，探索一條適合中國(guó)本土威士忌發(fā)展的路徑。以鈺之錦為例，在嚴(yán)格堅(jiān)持品質(zhì)的前提下，我們培育中國(guó)特點(diǎn)的酵母菌種，致力釀造出中國(guó)特點(diǎn)的威士忌產(chǎn)品?！睏钯O功表示。

 

      據(jù)了解，通過(guò)“一方風(fēng)土，四大控制，兩次蒸餾，多種桶藏?！薄?42N的蒸餾陳釀理念中，鈺之錦以其高質(zhì)量及源自蓬萊風(fēng)土的典型性特征，率先定義“中國(guó)大陸本土威士忌口感”，為中外愛好者帶來(lái)“壹滴入仙”的口味體驗(yàn)。

      中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、威士忌工藝學(xué)編委會(huì)成員馬長(zhǎng)偉認(rèn)為：“與蘇格蘭、日本等國(guó)家不同，中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，走一條有中國(guó)特點(diǎn)的威士忌發(fā)展之路，我們是不是可以從生產(chǎn)原料上進(jìn)行創(chuàng)新？從南到北，從東到西，中國(guó)的大米、青稞、高粱都可以去嘗試，而不拘泥于國(guó)外法律法規(guī)的條條框框，在不斷的探索中推動(dòng)國(guó)威之路越走越寬、越走越遠(yuǎn)。”

 

      在與會(huì)專家看來(lái)，新消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者開始更加強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的理念和品牌差異化價(jià)值的感知。也就是說(shuō)，過(guò)去是產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，而在如今的商業(yè)新常態(tài)下，中國(guó)威士忌行業(yè)走進(jìn)了一個(gè)品牌競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。與此同時(shí)，國(guó)牌崛起的浪潮愈發(fā)洶涌。從設(shè)立“中國(guó)品牌日”，再到“十四五規(guī)劃”明確提出“開展中國(guó)品牌創(chuàng)建行動(dòng)”，“國(guó)威”已經(jīng)迎來(lái)自己的黃金時(shí)代。

 

      中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)際蒸餾酒、利口酒分會(huì)副理事長(zhǎng)，鈺之錦蒸餾所董事長(zhǎng)仲崇滬表示：“從傳統(tǒng)中尋找經(jīng)驗(yàn)，在創(chuàng)新中打造特色。我們相信，我們能夠出產(chǎn)比肩蘇格蘭和日本同品質(zhì)的、且在中國(guó)本土蒸餾并陳釀的品牌威士忌，讓更多的國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者感受到國(guó)威魅力。”

 

      為期兩天的活動(dòng)引發(fā)了行業(yè)的高度關(guān)注，與會(huì)嘉賓紛紛表示，此次活動(dòng)對(duì)推進(jìn)我國(guó)威士忌行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，充分了解國(guó)際威士忌相關(guān)技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)為做好威士忌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作，制定符合我國(guó)國(guó)情的威士忌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量水平有著重要意義，在中國(guó)威士忌品牌的帶動(dòng)下，推動(dòng)國(guó)威“覺醒”，展現(xiàn)中國(guó)威士忌“本土力量”。（END)

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